LAUREAT 2004 JC DAVID
JC DavidGamme de salades fraîches
20 rue d’Alsace
62200 Boulogne-sur-Mer
Tél. : +33 (0)3.21.87.38.31
Fax : +33 (0)3.21.33.68.82
L'entrepriseEn 1970, Jean Claude David, fondateur de l’entreprise, débute son activité de saleur/saurisseur dans un atelier artisanal de la zone portuaire de Boulogne-sur-Mer. Il réserve sa production au commerce de détail, aux grandes brasseries parisiennes traditionnelles et aux grossistes qui les fournissent. Aujourd’hui, les Ets JC David se sont modernisés mais ils salent et fument encore harengs, saumon et haddock dans la plus pure tradition boulonnaise exclusivement à l’ancienne, grâce à 10 fours à bois appelés corréses. L’entreprise propose aussi à sa clientèle de poissonniers, de restaurateurs et de grossistes, des soupes, des sauces, des salades, des marinades et des plats cuisinés parfumés et savoureux.
Des salades originales et haut de gamme à base de produits de la mer
Trois nouvelles salades fraîches présentant une DLC de 8 jours ont vu le jour : - « Effeuillé de cabillaud, cœurs d’artichaut, légumes grillés et feta » - « Fruits de mer, boulgour épicé et légumes du soleil » - « Saumon des Highlands et charlotte marinée à la crème moutardée » Richesse des ingrédients, naturalité (sans conservateur), qualités gustatives, et visuels attractifs… sont autant d’atouts pour cette nouvelle gamme créative.
L'apport du centre de compétences
L’entreprise a tout d’abord fait appel à un cabinet de consultant extérieur pour mettre au point cette nouvelle gamme de salades, puis au CEVPM pour réaliser les analyses relatives à ces produits. Pour ce projet, elle a reçu une Aide à l’Innovation de l’ANVAR sous forme d’avance remboursable.