Sécurité alimentaire version imprimable
Le Nord-Pas de Calais, priorité à la sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire est aujourd'hui une préoccupation majeure des pouvoirs publics, des industriels de l'agroalimentaire et des consommateurs. Le Nord-Pas de Calais dispose de compétences internationalement reconnues mises au service de la sécurité des aliments.


Institut Pasteur de Lille

Fondation privée développant des activités de recherche et d'expertise dans les domaines de l'environnement, de la santé et de la nutrition, l'Institut Pasteur de Lille fait partie des structures régionales fortement impliquées dans la sécurité alimentaire, en particulier dans la maîtrise des risques microbiologiques.

Il propose aux industriels une assistance sur site (audit qualité, gestion de plan de contrôle, étude HACCP, formation du personnel) ainsi qu'une expertise de validation de DLC et de DLUO (challenge test).

L'institut offre aussi aux professionnels de l'agroalimentaire un large éventail d'analyses : dépistage de l'ESB, analyses microbiologiques (détection / rapide, typage, traçabilité bactérienne, dénombrement), analyses chimiques (analyses nutritionnelles, de composition, métaux lourds, pesticides, dioxines).

Et ceci grâce à ces différents sites spécialisés :

  • e Service de Microbiologie et d'Hygiène alimentaire (SERMHA), situé à Villeneuve d'Ascq

  • le service de Nutrition, établi à Lille

  • e Laboratoire d'Etude des Traces Organiques (LETO), basé à Douai, dont l'expertise est centrée sur la mesure des dioxines, furanes et polluants organiques dans tous les types de matrices, en particulier alimentaires.

 L'Institut National de Recherche Agronomique (INRA)

L'un des grands thèmes de recherche du centre de l'INRA de Lille est la maîtrise de l'innovation dans les industries alimentaires, en particulier en matière de sécurité alimentaire, et ce, à plusieurs niveaux : génie des procédés, microbiologie, emballage...

Les équipes « Génie des procédés » de l'INRA travaillent sur :

  • l'étude des traitements thermiques et mécaniques des fluides complexes ainsi que leur rhéologie;

  • 'aptitude au nettoyage et à la désinfection des équipements des industries agroalimentaires en collaboration avec les chercheurs du service de microbiologie dont l'expertise s'étend de l'étude des phénomènes d'adaptation aux stress à la formation de biofilms de microorganismes d'altération mais surtout pathogènes (Listeria monocytogenes, Bacillus cereus& ).

Le laboratoire dispose d'une halle technologique de 750 m2 dotée des pilotes industriels les plus mode es, permettant ainsi des recherches de haut niveau et un transfert vers les entreprises.

L'Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA)

Référence nationale dans le domaine de la sécurité des aliments, l'AFSSA est présente sur le territoire régional par l'intermédiaire du Laboratoire d'Etudes et de Recherches sur les Produits de la Pêche, implanté à Boulogne-sur-Mer.

Ses recherches portent sur :

  • la connaissance des mécanismes de contamination et d'altération du poisson par des marqueurs chimiques et microbiologiques (en particulier, marqueurs liés à l'autolyse ou à la dégradation bactérienne)

  • la maîtrise des procédés de stabilisation

  • l'innovation analytique (typage moléculaire appliqué à l'identification des voies de contamination des poissons fumés, optimisation des méthodes de détection des vibrions dans les produits de la pêche).

 L'ensemble de ces acteurs travaille bien sûr en collaboration avec les laboratoires de recherche des universités régionales :

  • Université des Sciences et Technologies de Lille (USTL),

  • Université du Littoral Côte d'Opale (ULCO),

  • Université de Valenciennes et du Hainaut Cambrésis (UVHC),

  • Université du Droit et de la Santé de Lille 2

 Ainsi qu'avec les deux écoles d'ingénieurs agroalimentaires de la métropole lilloise :

  • l'Institut Supérieur d'Agriculture (ISA)

  • et le département IAAL de POLYTECH'LILLE.

 Ces derniières proposent, parallèlement à leurs enseignements, d'accompagner les entreprises régionales sur les problématiques du secteur, dont la sécurité alimentaire.

Les résultats des recherches de ces laboratoires, privés et publics, sont ensuite transférés et valorisés au sein même des entreprises alimentaires régionales grâce aux partenariats établis avec les centres techniques régionaux, membres de l'ACTIA :

  • l'ADRIANOR, spécialisé sur les produits à base de viandes, produits traiteurs et charcutiers

  • et le CEVPM travaillant sur les produits de la mer (aspects microbiologiques et nutritionnels).

 A l'échelle de l'entreprise artisanale, c'est l'Institut de Recherches Appliquées au Contrôle de la Qualité (INRACQ), centre technique de la Chambre des Métiers du Pas-de-Calais, qui accompagne les professionnels des métiers de bouche dans leur démarche HACCP et Hygiène ; le tout en concertation avec les services de contrôle de la DGCCRF et des services vétérinaires.

Enfin, aux côtés de ces laboratoires, écoles et centres techniques, des entreprises comme Clabo Conseil, Biorad ou encore Cereco apportent à la région une densité d'acteurs, de compétences et de savoir faire dans le domaine de la sécurité alimentaire rare en Europe.